题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是()。
- A、鳝鱼的脊背肉
- B、鳝鱼的尾部肉
- C、鳝鱼的腹部肉
- D、鳝鱼的腹背相连的肉
参考答案：A
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1.
【判断题】
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
不易使原料均匀受热的传热介质是()。
- A、水
- B、水蒸气
- C、食用油
- D、盐粒
3.
【单选题】
()的煮制，只选用小火。
- A、鱼汤
- B、鸡汤
- C、清汤
- D、肉汤
4.
【单选题】
()是决定面坯保持气体能力的重要因素。
- A、淀粉的种类
- B、面筋的质量
- C、面筋的数量
- D、面筋的数量和质量
5.
【单选题】
在传统习惯上被称为“笔架鱼肚”的鱼肚品种是()。
- A、鳗鱼肚
- B、黄鱼肚
- C、毛鲿肚
- D、鮰鱼肚
