题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
根据菜肴数量的多少选择合适规格的器皿，也是呈现最佳物象的手段。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
- A、正确
- B、错误
