题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
根据菜肴数量的多少选择合适规格的器皿，也是呈现最佳物象的手段。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
热菜工艺备料工序包括和红案工作。
- A、采购工作
- B、库房管理
- C、辅助工作
- D、领料加工
5.
【单选题】
猪硬肋位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成。
- A、三层
- B、四层
- C、五层
- D、六层
