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【判断题】 谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 热菜工艺备料工序包括和红案工作。

  1. A、采购工作
  2. B、库房管理
  3. C、辅助工作
  4. D、领料加工
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3. 【单选题】 猪硬肋位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成。

  1. A、三层
  2. B、四层
  3. C、五层
  4. D、六层
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4. 【单选题】 草菇子实体以，不开伞，色泽淡黄鲜明，干燥不霉，无杂质为佳。

  1. A、个体肥大完整
  2. B、个体形状完整
  3. C、个体圆球形
  4. D、个体方圆形
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5. 【单选题】 加工山药茸泥前应先采取()处理

  1. A、蒸熟处理
  2. B、去皮处理
  3. C、焯水处理
  4. D、浸泡处理
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