题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。
- A、蛋白质；维生素C
- B、碳水化合物；B族维生素
- C、矿物质；脂肪
- D、矿物质；B族维生素
参考答案：D
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1.
【单选题】
人和高等动物的味感部位主要限于()。
- A、口腔
- B、舌头
- C、咽喉
- D、舌表面
2.
【单选题】
低温油焐制干猪肉皮的时间，约为()分钟。
- A、60
- B、80
- C、100
- D、120
3.
【单选题】
葱爆菜肴时，油要宽。
- A、锅要凉
- B、锅先离火
- C、锅要热
- D、锅不热
4.
【单选题】
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。
- A、苏打粉
- B、色素
- C、淘米水
- D、酱料
5.
【单选题】
牡丹花刀适用于()的鱼类。
- A、体壁窄而肉薄
- B、体壁窄而肉厚
- C、体壁宽而肉薄
- D、体壁宽而肉厚
