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【判断题】 冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 下列选项中属于必需氨基酸的是()。

  1. A、酪氨酸
  2. B、蛋氨酸
  3. C、胱氨酸
  4. D、谷氨酸
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3. 【单选题】 北方地区酿制黄酒的原料是()。

  1. A、大麦
  2. B、谷子
  3. C、黍米
  4. D、糯米
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4. 【单选题】 用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

  1. A、0.4％；1.5小时
  2. B、0.4％；1小时
  3. C、0.2％；1.5小时
  4. D、0.2％；1小时
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5. 【单选题】 拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择()。

  1. A、色泽较淡的原料
  2. B、色泽较深的原料
  3. C、色泽偏艳的原料
  4. D、色泽偏黄的原料
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