题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【单选题】
下列选项中属于必需氨基酸的是()。
- A、酪氨酸
- B、蛋氨酸
- C、胱氨酸
- D、谷氨酸
2.
【单选题】
北方地区酿制黄酒的原料是()。
- A、大麦
- B、谷子
- C、黍米
- D、糯米
3.
【单选题】
用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
- A、0.4％；1.5小时
- B、0.4％；1小时
- C、0.2％；1.5小时
- D、0.2％；1小时
4.
【单选题】
拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择()。
- A、色泽较淡的原料
- B、色泽较深的原料
- C、色泽偏艳的原料
- D、色泽偏黄的原料
5.
【单选题】
标准成本是从()上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。
- A、原材料加工
- B、原材料种类
- C、原材料质量
- D、原材料用量
