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【判断题】 鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 声望定价策略既考虑顾客的消费能力，也兼顾顾客的心理需求。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。

  1. A、混沌
  2. B、变质
  3. C、变酸
  4. D、变味
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3. 【单选题】 扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。

  1. A、花股
  2. B、柴把
  3. C、五彩
  4. D、兰花
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4. 【单选题】 蒸扒法是()常用的技法。

  1. A、淮扬菜
  2. B、鲁菜
  3. C、粤菜
  4. D、川菜
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5. 【单选题】 蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。

  1. A、叶黄素
  2. B、胡萝卜素
  3. C、核黄素
  4. D、姜黄素
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