题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
维生素D具有延缓衰老的作用。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
鸡精等鲜味料将逐步取代基础汤在烹调中的位置。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
鲆鱼主要产于我国渤海渔场。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
- A、正确
- B、错误
