题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
鸡精等鲜味料将逐步取代基础汤在烹调中的位置。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
鲆鱼主要产于我国渤海渔场。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和着火点。
- A、正确
- B、错误
