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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 配菜要掌握原料品种的和重量。

  1. A、质量
  2. B、数量
  3. C、定量
  4. D、总量
参考答案：B

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1. 【单选题】 蔬菜是可供食用的草本植物的总称。

  1. A、配餐
  2. B、佐餐
  3. C、加餐
  4. D、日餐
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2. 【单选题】 自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。

  1. A、鲜料
  2. B、常规料
  3. C、死亡料
  4. D、活料
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3. 【单选题】 汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。

  1. A、半熟的
  2. B、断生的
  3. C、软烂的
  4. D、六成熟的
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4. 【单选题】 篮花花7J是在原料丽，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹。

  1. A、0.1~0.5mm
  2. B、0.5~1.OramG、2.0~3.0mm
  3. C、4.0~5.0mm
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5. 【单选题】 烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。

  1. A、晾干
  2. B、烫皮
  3. C、刷油
  4. D、烘干
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