题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
- A、鲜料
- B、常规料
- C、死亡料
- D、活料
参考答案：D
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1.
【单选题】
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。
- A、半熟的
- B、断生的
- C、软烂的
- D、六成熟的
2.
【单选题】
篮花花7J是在原料丽，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹。
- A、0.1~0.5mm
- B、0.5~1.OramG、2.0~3.0mm
- C、4.0~5.0mm
3.
【单选题】
烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。
- A、晾干
- B、烫皮
- C、刷油
- D、烘干
4.
【判断题】
削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
- A、正确
- B、错误
