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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。

  1. A、水和油
  2. B、油和气
  3. C、炸和熘
  4. D、煎和炖
参考答案：A

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1. 【单选题】 X0酱中朝天椒应该切成。

  1. A、碎米
  2. B、丝
  3. C、菱形片
  4. D、长段
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2. 【单选题】 拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。

  1. A、焦化的糖浆
  2. B、浓稠的糖浆
  3. C、无定型的结晶体
  4. D、无定型的玻璃体
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3. 【单选题】 炖菜的选料一般是()。

  1. A、动物性原料
  2. B、植物性原料
  3. C、加工性原料
  4. D、动物和植物原料都可以
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4. 【单选题】 脂肪不具备的生理功用是()。

  1. A、提供必需脂肪酸
  2. B、促进脂溶性维生素的吸收
  3. C、构成身体组织细胞
  4. D、调节生理机能
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5. 【单选题】 调酸辣味时一般调料在()时机投放比较合适。

  1. A、烹调前
  2. B、烹调中
  3. C、成熟后
  4. D、装盘后
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