题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
枧水是从草木灰中提取制成的。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
- A、正确
- B、错误
