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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是()。

  1. A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
  2. B、水没有一次加足
  3. C、油少
  4. D、盐少
参考答案：A

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1. 【单选题】 使用面点加工设备前应对机器的电气和()进行检查。

  1. A、机械部分
  2. B、开关部位
  3. C、卫生状况
  4. D、周围环境
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2. 【单选题】 不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。

  1. A、新鲜度
  2. B、小麦的品种
  3. C、面筋的质量
  4. D、面筋的数量
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3. 【单选题】 挤注法讲究手法技巧和()。

  1. A、原料的柔软
  2. B、面坯的柔软
  3. C、双手灵活、默契的配合
  4. D、身体有力的支撑
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4. 【单选题】 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。

  1. A、0.4
  2. B、0.6
  3. C、0.8
  4. D、1.5
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5. 【单选题】 鱼类脂肪大部分为()。

  1. A、饱和脂肪酸
  2. B、不饱和脂肪酸
  3. C、必需脂肪酸
  4. D、非必需脂肪酸
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