题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【单选题】
心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。
- A、顾客对产品的满意度
- B、企业对利润的预期
- C、企业对团队客人的优惠
- D、顾客对企业的认知度
2.
【单选题】
锅贴鳝鱼的底面应选用()。
- A、蛋皮
- B、熟肥膘
- C、菜叶
- D、豆腐皮
3.
【单选题】
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。
- A、常温状态
- B、低温状态
- C、冷冻状态
- D、保温状态
4.
【单选题】
《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。
- A、1000
- B、1500
- C、2000
- D、3000
5.
【单选题】
若发现在高压设备上触电，应采用()使触电者脱离带电设备。
- A、木棒等绝缘工具将触电者推开
- B、硬物将带电设备砸坏切断电源
- C、相应电压等级的绝缘工具
- D、直接将触电者拉离现场
