题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
锅贴鳝鱼的底面应选用()。
- A、蛋皮
- B、熟肥膘
- C、菜叶
- D、豆腐皮
参考答案：B
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1.
【单选题】
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。
- A、常温状态
- B、低温状态
- C、冷冻状态
- D、保温状态
2.
【单选题】
《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。
- A、1000
- B、1500
- C、2000
- D、3000
3.
【单选题】
若发现在高压设备上触电，应采用()使触电者脱离带电设备。
- A、木棒等绝缘工具将触电者推开
- B、硬物将带电设备砸坏切断电源
- C、相应电压等级的绝缘工具
- D、直接将触电者拉离现场
4.
【单选题】
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。
- A、火力越大
- B、火力越小
- C、时间越长
- D、时间越短
5.
【单选题】
下列关于蒸法的分类中正确的是()。
- A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
- B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
- C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
- D、蒸法分为一次蒸和两次蒸
