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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。

  1. A、常温
  2. B、60度
  3. C、50度
  4. D、100度
参考答案：D

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1. 【单选题】 尊师爱徙、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、、加强协作等儿个方面。

  1. A、师道尊严
  2. B、克己奉公
  3. C、相互学习
  4. D、相互攀比
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2. 【单选题】 酸辣海参的泡椒一般在()加入。

  1. A、炝锅时
  2. B、烧制的过程中
  3. C、出锅前
  4. D、出锅后
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3. 【单选题】 捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。

  1. A、有弹性
  2. B、有韧性
  3. C、有张性
  4. D、有胀性
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4. 【单选题】 理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。

  1. A、河豚毒素
  2. B、龙毒素
  3. C、毒害物质
  4. D、组胺物质
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5. 【单选题】 原料初步熟处理的炟适用于()。

  1. A、动物性原料
  2. B、植物性原料
  3. C、矿物性原料
  4. D、人工合成原料
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