题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。
- A、调制均匀
- B、搅拌充分
- C、和制均匀
- D、调和均匀
参考答案：B
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1.
【单选题】
提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
- A、小于
- B、大于
- C、等于
- D、不等于
2.
【单选题】
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
- A、糖尿病
- B、妄想症
- C、甲状腺肿大
- D、高血压
3.
【单选题】
西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
- A、巧克力翻砂糖
- B、可可杏仁面
- C、白巧克力
- D、可可粉
4.
【单选题】
松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
- A、酥度
- B、软硬度
- C、硬度
- D、松度
5.
【单选题】
餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。
- A、食品卫生
- B、餐厅进食条件卫生
- C、地面卫生
- D、桌面卫生
