题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
- A、出材率
- B、损耗率
- C、定价系数
- D、成本系数
参考答案：D
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1.
【单选题】
调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，()待用。
- A、放入平盘进冰箱冷冻
- B、放入盆中饧后
- C、放入盆中进冰箱冷冻
- D、盖上湿布
2.
【单选题】
制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。
- A、1000
- B、800
- C、500
- D、200
3.
【单选题】
在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
- A、菜点成本
- B、人工成本
- C、燃料成本
- D、商业成本
4.
【单选题】
制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。
- A、5
- B、50
- C、40
- D、15
5.
【单选题】
制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。
- A、100
- B、300
- C、500
- D、600
