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【判断题】 脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。

  1. A、正确
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参考答案：A

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  1. A、正确
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  1. A、正确
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3. 【判断题】 冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。

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4. 【判断题】 扣制法的盛器选择复杂、多样，使用两个以上的器皿加工。

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5. 【判断题】 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。

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