题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。
- A、小开
- B、大开
- C、肋开
- D、肩开
参考答案：C
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1.
【单选题】
能够体现净料特点的是()。
- A、用于菜点制作的主要原料
- B、用于菜点制作的辅助原料
- C、没有经过处理，不能直接配制菜点
- D、经过加工处理，可用来直接配制菜点
2.
【单选题】
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。
- A、熟悉菜肴的名称
- B、掌握菜肴的净料成本
- C、了解原料的库存情况
- D、了解原料的市场供应情况
3.
【单选题】
菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
- A、定义
- B、方法
- C、形式
- D、意义
4.
【单选题】
()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
- A、蒸汽炉具
- B、煤气油炸炉
- C、汤炉
- D、煤气炒炉
5.
【单选题】
新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。
- A、肌肉
- B、卵巢
- C、血液
- D、腮
