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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。

  1. A、熟悉菜肴的名称
  2. B、掌握菜肴的净料成本
  3. C、了解原料的库存情况
  4. D、了解原料的市场供应情况
参考答案：D

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1. 【单选题】 菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

  1. A、定义
  2. B、方法
  3. C、形式
  4. D、意义
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2. 【单选题】 ()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。

  1. A、蒸汽炉具
  2. B、煤气油炸炉
  3. C、汤炉
  4. D、煤气炒炉
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3. 【单选题】 新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。

  1. A、肌肉
  2. B、卵巢
  3. C、血液
  4. D、腮
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4. 【单选题】 把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。

  1. A、联系
  2. B、商量
  3. C、沟通
  4. D、了解
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5. 【单选题】 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

  1. A、控制炸制时间
  2. B、油量要充分
  3. C、保持油的清洁
  4. D、保持气体充足
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