题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。
- A、二层；菱形状
- B、三层；圆形状
- C、二层；扁平形状
- D、三层；扁平形状
参考答案：D
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1.
【单选题】
不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。
- A、青鱼
- B、黑鱼
- C、草鱼
- D、鲢鱼
2.
【单选题】
全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。
- A、备餐设备
- B、冷藏设备
- C、冷冻设备
- D、加工设备
3.
【单选题】
清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。
- A、鸡肉改刀成块后
- B、鸡肉去骨后
- C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
- D、鸡肉煎制定型后
4.
【单选题】
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。
- A、液态水
- B、渗透水
- C、结合水
- D、蒸馏水
5.
【单选题】
胡萝卜素含量最高的原料是()。
- A、韭菜
- B、芋头
- C、土豆
- D、山芋
