题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。
- A、鸡肉改刀成块后
- B、鸡肉去骨后
- C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
- D、鸡肉煎制定型后
参考答案：C
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1.
【单选题】
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。
- A、液态水
- B、渗透水
- C、结合水
- D、蒸馏水
2.
【单选题】
胡萝卜素含量最高的原料是()。
- A、韭菜
- B、芋头
- C、土豆
- D、山芋
3.
【单选题】
所谓的“油根”特指的是()。
- A、鱼翅中特有的物质
- B、鱼骨中特有的物质
- C、鱼皮中特有的物质
- D、鱼肚中特有的物质
4.
【单选题】
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
- A、0.03
- B、0.05
- C、0.15
- D、0.5
5.
【判断题】
山东荣成一带所产干贝品质最佳。
- A、正确
- B、错误
