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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。

  1. A、备餐设备
  2. B、冷藏设备
  3. C、冷冻设备
  4. D、加工设备
参考答案：A

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1. 【单选题】 清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。

  1. A、鸡肉改刀成块后
  2. B、鸡肉去骨后
  3. C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
  4. D、鸡肉煎制定型后
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2. 【单选题】 干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。

  1. A、液态水
  2. B、渗透水
  3. C、结合水
  4. D、蒸馏水
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3. 【单选题】 胡萝卜素含量最高的原料是()。

  1. A、韭菜
  2. B、芋头
  3. C、土豆
  4. D、山芋
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4. 【单选题】 所谓的“油根”特指的是()。

  1. A、鱼翅中特有的物质
  2. B、鱼骨中特有的物质
  3. C、鱼皮中特有的物质
  4. D、鱼肚中特有的物质
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5. 【单选题】 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。

  1. A、0.03
  2. B、0.05
  3. C、0.15
  4. D、0.5
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