题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。
- A、全部使用低筋面粉
- B、全部使用特制面粉
- C、全部使用高筋面粉
- D、糖的含量较高
参考答案：C
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1.
【单选题】
()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
- A、布丁
- B、苏夫力
- C、气鼓
- D、塔
2.
【单选题】
加热奶油的目的是()。
- A、增加制品的松软度
- B、增加制品的奶油香味
- C、尽量使奶油中的水分降至最少
- D、溶化配料和高温消毒
3.
【单选题】
揉面时用力要()。
- A、轻柔
- B、轻重适当
- C、重
- D、缓慢
4.
【单选题】
下列场合中不宜采用保护接地的是()。
- A、1000V以下的中性点直接接地电网
- B、1000V以下中性点不接地电网
- C、1000V以上的中性点接地电网
- D、1000V以上的中性点不接地电网
5.
【单选题】
为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品()。
- A、表面盖一层油纸
- B、表面喷水
- C、表面涂蛋液
- D、表面涂油
