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【单选题】 制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则()。

  1. A、容易反软影响起发
  2. B、不易炸制成熟
  3. C、容易干硬
  4. D、变形
参考答案：A

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1. 【单选题】 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

  1. A、减少伤亡事故的发生
  2. B、预防职业病的发生
  3. C、减少不必要的浪费
  4. D、预防食物中毒
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2. 【单选题】 ()是指构成产品的各项耗费之和。

  1. A、餐饮成本
  2. B、人工成本
  3. C、燃料成本
  4. D、广义成本
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3. 【单选题】 餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。

  1. A、燃料
  2. B、人工
  3. C、原料
  4. D、利润
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4. 【单选题】 制作薯类面坯，要将薯类去皮、()、压烂、去筋，趁热加入添加料。

  1. A、蒸熟
  2. B、炸熟
  3. C、烤熟或煮熟
  4. D、煎熟
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5. 【单选题】 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，来补充热量的不足。

  1. A、蛋白质
  2. B、糖原
  3. C、维生素
  4. D、矿物质
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