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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。

  1. A、层次清
  2. B、层次薄
  3. C、跑油
  4. D、油疙瘩
参考答案：B

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1. 【单选题】 黄豆中的蛋白质属于()。

  1. A、完全性蛋白质
  2. B、半完全性蛋白质
  3. C、不完全性蛋白质
  4. D、劣质蛋白质
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2. 【单选题】 在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。

  1. A、20%左右
  2. B、30%左右
  3. C、40%左右
  4. D、50%左右
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3. 【单选题】 奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

  1. A、搅拌程度
  2. B、冷却方法
  3. C、冷却时间
  4. D、搅拌时间
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4. 【单选题】 成本核算一般采用()倒求成本的方法。

  1. A、“以存计销”
  2. B、“以销计耗”
  3. C、“以耗计销”
  4. D、“以存计耗”
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5. 【单选题】 餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。

  1. A、规格性
  2. B、多样性
  3. C、数量性
  4. D、广泛性
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