题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
- A、20%左右
- B、30%左右
- C、40%左右
- D、50%左右
参考答案：D
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1.
【单选题】
奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。
- A、搅拌程度
- B、冷却方法
- C、冷却时间
- D、搅拌时间
2.
【单选题】
成本核算一般采用()倒求成本的方法。
- A、“以存计销”
- B、“以销计耗”
- C、“以耗计销”
- D、“以存计耗”
3.
【单选题】
餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。
- A、规格性
- B、多样性
- C、数量性
- D、广泛性
4.
【单选题】
能用微波炉低温法溶化的原料是()。
- A、奶油
- B、巧克力
- C、计司
- D、白糖
5.
【单选题】
冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。
- A、淀粉
- B、黄油
- C、面粉
- D、果泥
