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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 盐局菜品时，原料要进行()处理。

  1. A、包裹密封
  2. B、预熟处理
  3. C、焯水处理
  4. D、改刀处理
参考答案：A

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1. 【单选题】 原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。

  1. A、肉香
  2. B、原香
  3. C、清香
  4. D、纯香
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2. 【单选题】 象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。

  1. A、花卉类
  2. B、树木类
  3. C、植物类
  4. D、实物类
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3. 【单选题】 调制鱼茸胶时，投料的次序是()。

  1. A、先加盐后加水
  2. B、先加水后加盐
  3. C、盐、水同时加入
  4. D、先加盐再加水，最后再加盐
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4. 【单选题】 以下关于泡油炒特点不准确的是()。

  1. A、原料形状为丁、丝、片
  2. B、肉料用泡油方法致熟
  3. C、菜式由动植物原料组成
  4. D、用火偏猛，成菜较快
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5. 【单选题】 红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。

  1. A、白酱油、红曲米
  2. B、白酱油、绍酒
  3. C、红酱油、绍酒
  4. D、红酱油、红曲米
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