题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
鳗鱼肉质洁白，质地坚实，滋味腥鲜。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理的方法。
- A、造型
- B、形成形态
- C、完成形态
- D、固定形态
4.
【单选题】
鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、维生素
- D、糖无
5.
【单选题】
牛肋条肉位于()后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。
- A、牛柳
- B、胸肉
- C、窝肉
- D、米龙
