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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。

  1. A、蛋白质
  2. B、脂肪
  3. C、维生素
  4. D、糖无
参考答案：B

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1. 【单选题】 牛肋条肉位于()后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。

  1. A、牛柳
  2. B、胸肉
  3. C、窝肉
  4. D、米龙
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2. 【单选题】 紫菜的口感要求是。

  1. A、爽滑，脆嫩
  2. B、柔软，爽滑
  3. C、柔软，无杂质
  4. D、细嫩，无杂质
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3. 【单选题】 鲮鱼肉质，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。

  1. A、弹性较强
  2. B、弹性一般
  3. C、肉松而软
  4. D、挺实较硬
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4. 【单选题】 通常，以下的电压不会造成人身伤亡。

  1. A、48V
  2. B、36V
  3. C、24V
  4. D、12V
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5. 【单选题】 对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

  1. A、任意时间
  2. B、加热时间
  3. C、单位时间
  4. D、不同时段
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