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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【单选题】 捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理的方法。

  1. A、造型
  2. B、形成形态
  3. C、完成形态
  4. D、固定形态
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2. 【单选题】 鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。

  1. A、蛋白质
  2. B、脂肪
  3. C、维生素
  4. D、糖无
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3. 【单选题】 牛肋条肉位于()后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。

  1. A、牛柳
  2. B、胸肉
  3. C、窝肉
  4. D、米龙
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4. 【单选题】 紫菜的口感要求是。

  1. A、爽滑，脆嫩
  2. B、柔软，爽滑
  3. C、柔软，无杂质
  4. D、细嫩，无杂质
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5. 【单选题】 鲮鱼肉质，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。

  1. A、弹性较强
  2. B、弹性一般
  3. C、肉松而软
  4. D、挺实较硬
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