题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
醋不具备的作用是()。
- A、抑菌杀菌、防治流感
- B、生成“视紫质”，预防干眼病
- C、去腥除异味、开胃建脾
- D、软化血管、降低血压
参考答案：B
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1.
【单选题】
制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则()。
- A、容易反软影响起发
- B、不易炸制成熟
- C、容易干硬
- D、变形
2.
【单选题】
卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
- A、减少伤亡事故的发生
- B、预防职业病的发生
- C、减少不必要的浪费
- D、预防食物中毒
3.
【单选题】
()是指构成产品的各项耗费之和。
- A、餐饮成本
- B、人工成本
- C、燃料成本
- D、广义成本
4.
【单选题】
餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。
- A、燃料
- B、人工
- C、原料
- D、利润
5.
【单选题】
制作薯类面坯，要将薯类去皮、()、压烂、去筋，趁热加入添加料。
- A、蒸熟
- B、炸熟
- C、烤熟或煮熟
- D、煎熟
