题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。
- A、色泽洁白
- B、细腻柔软
- C、破裂
- D、粘牙
参考答案：D
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1.
【单选题】
()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
- A、削
- B、拨
- C、擀
- D、抻
2.
【单选题】
在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。
- A、缺斤少两
- B、偷盗
- C、大企业挤挎小企业
- D、殴打妻子
3.
【单选题】
制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。
- A、烤制时炉温太高
- B、烤制时间过长
- C、酥皮捏入盏内时高于盏边
- D、蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满
4.
【单选题】
大肠菌群是反映食品被()污染的指标。
- A、工业“三废”
- B、粪便
- C、添加剂
- D、寄生虫
5.
【单选题】
鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。
- A、细腻光滑
- B、滋润味香
- C、发粘起胶
- D、松散有劲
