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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 大肠菌群是反映食品被()污染的指标。

  1. A、工业“三废”
  2. B、粪便
  3. C、添加剂
  4. D、寄生虫
参考答案：B

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1. 【单选题】 鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。

  1. A、细腻光滑
  2. B、滋润味香
  3. C、发粘起胶
  4. D、松散有劲
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2. 【单选题】 下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。

  1. A、活性很强的还原物质
  2. B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
  3. C、具有抗癌作用
  4. D、促进糖类的代谢
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3. 【单选题】 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。

  1. A、有韧性
  2. B、无韧性
  3. C、韧性差
  4. D、韧性好
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4. 【单选题】 食品营养学中提倡的()是指以洗净为度。

  1. A、用力搓洗
  2. B、多遍掏洗
  3. C、反复冲洗
  4. D、合理洗涤
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5. 【单选题】 菜点总成本与产品数量的比值是()。

  1. A、菜点加工成本
  2. B、菜点生产成本
  3. C、菜点单位成本
  4. D、菜点总成本
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