题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。
- A、烤制时炉温太高
- B、烤制时间过长
- C、酥皮捏入盏内时高于盏边
- D、蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满
参考答案：B
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1.
【单选题】
大肠菌群是反映食品被()污染的指标。
- A、工业“三废”
- B、粪便
- C、添加剂
- D、寄生虫
2.
【单选题】
鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。
- A、细腻光滑
- B、滋润味香
- C、发粘起胶
- D、松散有劲
3.
【单选题】
下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。
- A、活性很强的还原物质
- B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
- C、具有抗癌作用
- D、促进糖类的代谢
4.
【单选题】
裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。
- A、有韧性
- B、无韧性
- C、韧性差
- D、韧性好
5.
【单选题】
食品营养学中提倡的()是指以洗净为度。
- A、用力搓洗
- B、多遍掏洗
- C、反复冲洗
- D、合理洗涤
