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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 发芽马铃薯中含有的有害成分是()。

  1. A、皂素
  2. B、亚麻苦苷
  3. C、苦杏仁苷
  4. D、龙葵碱
参考答案：D

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1. 【单选题】 在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。

  1. A、混合均匀
  2. B、用鸡汤调开
  3. C、在水中烧沸
  4. D、过滤
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2. 【单选题】 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。

  1. A、开水
  2. B、酸
  3. C、食用碱水
  4. D、洗涤灵
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3. 【单选题】 所谓泡是以时鲜蔬果为原料，投入经()中浸泡成菜的方法。

  1. A、调制好的卤汁
  2. B、发酵的卤汁
  3. C、发酵的料
  4. D、盐卤
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4. 【单选题】 不属于油传热介质特点的是()。

  1. A、储热性能好
  2. B、有利于菜肴香气的形成
  3. C、有利于原料的形成
  4. D、有利于保护维生素
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5. 【单选题】 产品成长期定价策略的主要目的是()。

  1. A、选择恰当时机运用价格手段拓展产品市场
  2. B、运用变动成本对饮食产品进行定价
  3. C、通过合理的低价维持产品的市场份额
  4. D、采取措施抵御模仿者进入产品市场
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