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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。

  1. A、油泡双脆
  2. B、大良炒牛奶
  3. C、韭黄炒鸡丝
  4. D、腰果鸡丁
参考答案：D

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1. 【单选题】 葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。

  1. A、肉薄无皮
  2. B、肉厚无皮
  3. C、肉薄带皮
  4. D、肉厚带皮
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2. 【单选题】 拔丝的关键在于熬糖，首先糖与主料的分量比以为宜。

  1. A、0.20902777777777778
  2. B、0.1673611111111111
  3. C、0.12569444444444444
  4. D、0.08402777777777778
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3. 【单选题】 糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。

  1. A、糖水着色
  2. B、糖色着色
  3. C、冰糖着色
  4. D、红糖着色
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4. 【单选题】 混合式的配菜，原料之间的重量比例要。

  1. A、保持一致
  2. B、完全一致
  3. C、绝对一致
  4. D、基本一致
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5. 【单选题】 根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。

  1. A、脂肪碳原子价键的不同
  2. B、脂肪在人体合成的状况
  3. C、脂肪的提取物
  4. D、脂肪的消化率高低
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