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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。

  1. A、糖水着色
  2. B、糖色着色
  3. C、冰糖着色
  4. D、红糖着色
参考答案：B

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1. 【单选题】 混合式的配菜，原料之间的重量比例要。

  1. A、保持一致
  2. B、完全一致
  3. C、绝对一致
  4. D、基本一致
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2. 【单选题】 根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。

  1. A、脂肪碳原子价键的不同
  2. B、脂肪在人体合成的状况
  3. C、脂肪的提取物
  4. D、脂肪的消化率高低
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3. 【单选题】 榛蘑，色泽灰黄，肉鲜嫩，有榛香味，菌盖小，。

  1. A、菌柄短粗
  2. B、菌柄粗壮
  3. C、菌柄细短
  4. D、菌柄长
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4. 【单选题】 煨制法其成品应为特征。

  1. A、多浓汁
  2. B、多芡汁
  3. C、少芡汁
  4. D、浓汁、无芡汁
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5. 【单选题】 若将宴会菜点可容成本设为，宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M。

  1. A、乘以
  2. B、除以
  3. C、减去
  4. D、加上
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