题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5cm的方形块。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
枇杷主要分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液去除，这样可保持原料的酥脆口感。
- A、正确
- B、错误
