题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液去除，这样可保持原料的酥脆口感。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
浸泡后的大闸蟹要用刷子将其体外的污物清除掉。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
鳓鱼的脂肪主要分布在鳞间。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348～14839千焦。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
叠的原料须加工成薄片，否则影响叠摆。
- A、正确
- B、错误
