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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 淀粉、双糖的消化主要在()。

  1. A、十二指肠
  2. B、小肠
  3. C、大肠
  4. D、胃部
参考答案：B

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1. 【单选题】 ()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

  1. A、淀粉的糊化
  2. B、面粉的糖化
  3. C、面粉的熟化
  4. D、淀粉的转化
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2. 【单选题】 指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。

  1. A、降低
  2. B、提高
  3. C、改变
  4. D、完善
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3. 【单选题】 ()是指构成产品的各项耗费之和。

  1. A、餐饮成本
  2. B、人T成本
  3. C、燃枓成本
  4. D、广义成本
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4. 【单选题】 在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。

  1. A、挤制
  2. B、溶化
  3. C、刮球
  4. D、切片
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5. 【单选题】 下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

  1. A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
  2. B、提高面团的保气能力
  3. C、提高面团的可塑性
  4. D、阻止二氧化硫气体的溢出
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