题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
属于海水鱼类的是()。
- A、团头鲂
- B、鳗鲡
- C、银鲳
- D、黑鱼
参考答案：C
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1.
【单选题】
干煸习惯选择的动植物性原料。
- A、纤维粗硬
- B、肌肉组织紧密
- C、弹性较差
- D、筋膜较多
2.
【单选题】
藻类植物是自然界中的()。
- A、高等植物
- B、低等植物
- C、裸子植物
- D、被子植物
3.
【单选题】
食盐能增加面筋的韧性，还具有作用。
- A、增效
- B、增色
- C、增白
- D、调色
4.
【单选题】
水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。
- A、70%～80%
- B、80%～85%
- C、85%～95%
- D、90%～95%
5.
【单选题】
对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。
- A、火力；温度
- B、火力；成熟度
- C、热源；温度
- D、原料；温度
