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【判断题】 每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于()原因造成的。

  1. A、胡椒投放过早
  2. B、胡椒投放过迟
  3. C、胡椒太多
  4. D、胡椒太少
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4. 【单选题】 开展好厨房生产工作的前提是()。

  1. A、原料采购
  2. B、成本预算
  3. C、原料领用
  4. D、原料验收
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5. 【单选题】 ()并非是选用燃气炉具的优点。

  1. A、气体燃烧产生的有害物质少
  2. B、气体燃烧产生的废料少
  3. C、气体燃烧的热值高
  4. D、安全性高
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