题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【单选题】
搓形后品种的形状大小要一致，制品()。
- A、内部组织紧密
- B、外形不统一
- C、内部组织疏松
- D、外部光滑
2.
【单选题】
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。
- A、口感发粘
- B、爽滑筋道
- C、可塑性强
- D、口感软糯
3.
【单选题】
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
- A、0.03
- B、0.05
- C、0.15
- D、0.5
4.
【单选题】
由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。
- A、可规格统一
- B、也多种多样
- C、可随意
- D、不同
5.
【单选题】
女厨师错误着装做法之一，()。
- A、衣、帽、鞋不干净
- B、化淡装
- C、耳朵不干净
- D、脸不干净
