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【单选题】 将敲打致死的鳗鱼的和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。

  1. A、鳃部
  2. B、喉部
  3. C、颈部
  4. D、鄂部
参考答案：B

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1. 【单选题】 适于用作蔬菜的玉米类型是()。

  1. A、硬粒型
  2. B、马齿型
  3. C、粉质型
  4. D、甜粒型
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2. 【单选题】 盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。

  1. A、外膜和异物
  2. B、毛根和异味
  3. C、黏液和异味
  4. D、黏液和异物
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3. 【单选题】 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。

  1. A、水分
  2. B、光线
  3. C、营养
  4. D、湿度
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4. 【单选题】 影响原料的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。

  1. A、质量
  2. B、色泽
  3. C、质地
  4. D、口味
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5. 【单选题】 海带，又称江白菜，为，一二年生海藻。

  1. A、红藻门
  2. B、蓝藻门
  3. C、褐藻门
  4. D、绿藻门
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