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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

  1. A、随意地；复入
  2. B、有规则地；舀入
  3. C、随意地；倒入
  4. D、有规则地；复入
参考答案：D

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1. 【单选题】 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。

  1. A、家常味
  2. B、鱼香味
  3. C、怪味
  4. D、麻辣味
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2. 【单选题】 在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。

  1. A、五色
  2. B、异色
  3. C、顺色
  4. D、逆色
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3. 【单选题】 旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。

  1. A、较小
  2. B、较大
  3. C、灼人
  4. D、不足
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4. 【单选题】 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。

  1. A、费用
  2. B、成本
  3. C、信誉
  4. D、福利
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5. 【单选题】 以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。

  1. A、瑶柱、鱿鱼
  2. B、燕窝、广肚
  3. C、海参、鲍鱼
  4. D、蚝豉、蹄筋
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