题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
- A、五色
- B、异色
- C、顺色
- D、逆色
参考答案：B
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1.
【单选题】
旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。
- A、较小
- B、较大
- C、灼人
- D、不足
2.
【单选题】
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。
- A、费用
- B、成本
- C、信誉
- D、福利
3.
【单选题】
以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。
- A、瑶柱、鱿鱼
- B、燕窝、广肚
- C、海参、鲍鱼
- D、蚝豉、蹄筋
4.
【判断题】
用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。
- A、正确
- B、错误
